1. Կայուն փրփուր. Շաքարը մեծացնում է ձվի խառնուրդի մածուցիկությունը և սպիտակուցների շուրջ ձևավորում է ամուր թաղանթ՝ կանխելով օդային պղպջակների պայթելը կամ փլուզումը:

2. Նուրբ կառուցվածք. Խփելու ընթացքում այն ​​ավելի շատ նուրբ օդային պղպջակներ է կուտակում, ինչը հանգեցնում է ծավալի զգալի ընդլայնման և վերջնական արտադրանքի (օրինակ՝ բիսկվիթի) փափուկ, օդային փշրանքների կառուցվածքի:

3. Բարձր օսմոտիկ ճնշում. Շաքարի բարձր պարունակությունը (առևտրային արտադրանքը հաճախ պարունակում է 45%-ից 55% շաքար) նվազեցնում է ջրի ակտիվությունը, դրանով իսկ կանխելով մանրէների աճը:

4. Թխման համար նախատեսված. լայնորեն օգտագործվում է տորթերի, թխվածքաբլիթների և աղանդերների պատրաստման մեջ. այն քաղցրություն է հաղորդում՝ միաժամանակ բարելավելով արտադրանքի կառուցվածքը:

5. Արդյունաբերական հեղուկ ձու. Առևտրային եղանակով վերամշակված արտադրանք, որը պաստերիզացված և քաղցրացված է. այն ավելի հեշտ է պահպանել երկար ժամանակով և չափել արդյունաբերական մասշտաբով օգտագործման համար՝ համեմատած թարմ ձվերի հետ։