Ջերմակայուն ամբողջական ձվի հեղուկի և աղի ամբողջական ձվի հեղուկի միջև տարբերությունները.

Ջերմակայուն ամբողջական ձվի հեղուկ. Մշակված հատուկ տեխնիկայի կամ մոդիֆիկացման մշակումների միջոցով, այս արտադրանքը դիմանում է ավելի բարձր ջերմաստիճաններին՝ առանց ենթարկվելու լուրջ դեֆորմացիայի կամ փուլային բաժանման (յուղ-ջուր բաժանում): Այն պահպանում է գերազանց էմուլսիայի կայունությունը և մածուցիկությունը նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի կամ խիստ պահպանման և տեղափոխման պայմաններում՝ դարձնելով այն իդեալական աղցանների սոուսներ կամ մայոնեզ արտադրելու համար, որոնք չեն արտանետում յուղ ամառային շոգի կամ մինչև 45°C ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Այն հարմար է սոուսների և համեմունքների արդյունաբերական արտադրության համար, որոնք պահանջում են բարձր ջերմաստիճանային պաստերիզացիա կամ պետք է պահպանեն իրենց արտադրանքի կառուցվածքը բարձր ջերմաստիճանային պահպանման ընթացքում:

Աղի ամբողջական ձվի հեղուկ. Արտադրվում է ուտելի աղ ավելացնելով մաքուր ամբողջական ձվի հեղուկին որոշակի համամասնությամբ (սովորաբար մոտ 5%-10%): Աղը ուժեղացնում է օդային պղպջակները շրջապատող սպիտակուցային թաղանթի լարվածությունն ու կայունությունը, ինչը հեշտացնում է ձվի սպիտակուցի հարելը և կանխում պղպջակների վաղաժամ փլուզումը, միաժամանակ ապահովելով հիմնական աղի համ: Այն հարմար է համեղ թխվածքաբլիթների, չինական ոճի հատուկ խմորեղենի, մսամթերքի ծածկույթների և սննդի վերամշակման գծերի համար, որոնք պահանջում են նախնական համեմում և առաջնահերթություն են տալիս փրփրացման արդյունավետությանը:

1. Սալաթի սոուսներ և մայոնեզ. Պահպանում է միատարր կառուցվածք և կանխում է էմուլսիայի քայքայումը խառնելու, տաքացնելու և համասեռացման ընթացքում:

2. Հացաբուլկեղեն և պատրաստի սնունդ. Հարմար է խմորեղենի և ձվի վրա հիմնված արտադրանքի մշակման համար, որոնք պահանջում են բարձր ջերմաստիճանի երկրորդային ստերիլիզացիա կամ թխում: